Wenn ich einen Bericht erstellt habe mit Kundendaten darauf und ihn als Excel Dokument gespeichert habe, darf ich diese Art von Informationen behalten?

Ja, wenn du versichern kannst, dass sie sicher gespeichert sind. Statt sie bspw. auf deinem Computer zu lassen, zugänglich für Dritte, speichere sie auf einem USB-Stick ab und verwahre diesen in einem Safe.